In een keuken is de vloer nat, vettig of allebei, en dat verandert de hele dienst niet. Daar komt bij dat er heet water en olie kan vallen, en dat je acht uur achter elkaar staat. Een keukenschoen moet daarom drie dingen doen: grip houden op een gladde vloer, dicht zijn aan de bovenkant en makkelijk schoon te maken zijn. Hieronder staan de schoenen en klompen die daarvoor gemaakt zijn.
Uitglijden is in de horeca het meest voorkomende ongeval, en bijna altijd gaat het om een natte of vettige vloer. De norm test daar apart op. SRA is een keramische tegel met water en zeep, wat het dichtst bij een keukenvloer komt. SRB is een stalen plaat met glycerol, dus een vettige ondergrond. SRC betekent dat de zool beide tests haalt, en dat is in een keuken de markering waar je op let.
Het profiel is anders dan op een bouwschoen. Je wilt fijne, dicht op elkaar liggende groeven die het water onder je voet wegvoeren, met zoveel mogelijk rubber op de vloer. Grove blokken hebben op natte tegels juist minder contact en glijden eerder weg. Alle modellen met verhoogde grip staan bij de antislip werkschoenen.
In een keuken valt er heet water, olie of een scherp mes naar beneden. Een schoen met een open mesh bovenwerk laat dat er zo doorheen. Daarom is de keukenschoen vrijwel altijd dicht en glad, van leer of kunststof, en niet luchtig.
Dat glad zijn heeft nog een tweede reden: je kunt hem afvegen. In een keuken loopt van alles over je voeten, en een schoen die je met een doek en water schoonmaakt gaat langer mee en blijft toonbaar. Textiel en mesh laten vlekken vast zitten.
De keerzijde is warmte. Een dichte schoen in een warme keuken wordt klam, en dat los je op met de sok en met een uitneembaar voetbed dat je apart kunt drogen, niet met open materiaal.
Het meest gedragen model in de professionele keuken is geen schoen maar een werkklomp. Die schiet je aan en uit, hij is met een doekje schoon, en er zit geen naad of veter waar vet in kruipt. Sika en Strövels zijn de merken die je in de meeste horecakeukens tegenkomt.
Wil je een klomp met een beschermende neus, bijvoorbeeld omdat je met zware pannen of kratten werkt, bekijk dan de veiligheidsklompen in S2 en S3. Een klomp met hielband zit vaster op de voet en is veiliger als je snel loopt of de trap naar de kelder op en neer gaat.
In veel keukens is een beschermende neus niet verplicht en volstaat een dichte antislipschoen zonder neus. Kijk daarvoor bij de onbeveiligde werkschoenen. Werk je met zware pannen, kratten of in een grootkeuken met rolcontainers, dan schrijft de risico-inventarisatie vaak wel een neus voor.
S2 is dan de klasse die het beste past: beschermende neus en een waterafstotend bovenwerk, maar geen antiperforatiezool die je op een keukenvloer niet nodig hebt. Dat scheelt gewicht en maakt de schoen soepeler. S3 is bedoeld voor buitenwerk en is voor een keuken zwaarder dan nodig.
In de bediening is de vloer minder vet maar wel nat, en loop je aanzienlijk meer kilometers. Daar telt gewicht en demping zwaarder, en mag de schoen er ook uitzien. Een net zwart model in laag met een SRA-zool is de gebruikelijke keuze.
Een instapper is in de bediening praktisch, omdat je de schoen tussen diensten door snel uit hebt. Let er dan wel op dat hij strak genoeg zit: een te ruime instapper laat de voet schuiven, en dat geeft bij lange diensten blaren. Alle modellen zonder veters staan bij de werkschoenen zonder veters.
Sika en Strövels leveren de klompen die het vaakst in professionele keukens worden gedragen, met en zonder hielband. Voor schoenen zit Emma in de hoek van gesloten, goed schoon te maken modellen. Redbrick heeft lichte modellen die in de bediening prettig lopen, en Sixton bouwt strakke zwarte uitvoeringen. Safety Jogger heeft dichte modellen in de scherpst geprijsde hoek. Het volledige overzicht staat bij de merken.
Een keukendienst duurt lang en de voet zwelt. Meet daarom aan het eind van de dag en neem bij twijfel de grootste van twee maten. Bij de kleinere maten valt de pasvorm bij veel merken smaller uit dan het maatnummer doet vermoeden; vang dat op met een inlegzool. Heb je een brede voet, kijk dan bij de extra brede werkschoenen.
In een warme keuken is de sok het halve werk. Katoen zuigt zweet op en houdt het vast, waarna de voet gaat schuiven. Bij elke bestelling krijg je gratis werksokken mee. Haal het voetbed er na de dienst uit zodat het kan drogen, en wissel af tussen twee paar als je vijf of meer diensten per week draait.
Twijfel je tussen een klomp en een schoen, neem dan contact op met de klantenservice en beschrijf of je in de keuken of in de bediening staat. We houden onze kosten laag om de prijzen laag te houden, en bij elke bestelling zit een gratis paar werksokken. Bestel je voor een heel team, vraag dan een offerte aan; voor Belgische zakelijke klanten rekenen we 0% btw. Past de schoen niet, dan kun je hem retourneren.
Vrijwel overal geldt dat de schoen dicht moet zijn aan de bovenkant en een antislipzool moet hebben, vanwege vallend heet vocht en gladde vloeren. Of er ook een beschermende neus vereist is verschilt per keuken en staat in de risico-inventarisatie. Open schoenen en sandalen zijn in een professionele keuken nergens toegestaan.
Een klomp is in de professionele keuken het meest gedragen, want hij is snel aan en uit, heeft geen naden waar vet in kruipt en is met een doekje schoon. Loop je veel of gebruik je vaak een trap, dan zit een schoen of een klomp met hielband vaster op de voet. In de bediening wordt vaker voor een schoen gekozen.
Dat de zool zowel de test op natte keramische tegels met zeep als die op een stalen plaat met glycerol heeft gehaald. In een keuken heb je met beide te maken: water en zeep bij het schoonmaken, vet bij het bakken. SRC is daarom de markering waar je in de horeca op let.
Vaak is geen beschermende neus vereist en volstaat een dichte antislipschoen. Werk je met zware pannen, kratten of rolcontainers, dan is S2 de klasse die past: neus en waterafstotend bovenwerk, zonder de antiperforatiezool die je op een keukenvloer niet nodig hebt. S3 is voor buitenwerk en hier zwaarder dan nodig.
Veeg ze na de dienst af met een vochtige doek zolang het vet nog niet is opgedroogd. Haal het voetbed eruit zodat het apart kan drogen. Een glad bovenwerk van leer of kunststof laat zich zo bijhouden, textiel en mesh niet. Laat een natte schoen langzaam drogen en niet op een hete plek, want dan wordt leer hard.